Den här risotton är fantastiskt god att servera till kalvkött, kyckling eller fisk. Hemligheten med risotto är att ständigt röra om under tiden buljongen hälls i. Då blir resultatet riktigt "gräddigt".
7 dl hönsbuljong, koka upp större mängd eftersom vätskan reduceras
0,5 citron
15 g smör
0,5 dl parmesanost, riven
0,5 dl persilja, finhackad
20 g ärtskott (eller andra späda skott)
Gör så här
Skala och finhacka löken. Hetta upp en tjockbottnad kastrull och låt löken svetta i olja och smör. Rör ned riset och låt riskornen få en glasig hinna och löken bli transparent. Koka upp buljongen i en kastrull bredvid.
Slå sedan på vin och låt det koka in. Slå på lite av den kokande buljongen. Rör om och slå på lite mer buljong när vätskan har absorberats. Fortsätt så tills riset har lite tuggmotstånd kvar. Var noga med att röra hela tiden så att risotton inte bränner fast. Dra kastrullen från plattan.
Tvätta citronen väl och raspa det yttersta gula på citronen och rör ner i risotton med lite av saften. Vänd ned smör, ost och persilja. Rör ut så att osten smälter och smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt risotton vila 8 minuter.
Servera risotton i värmda skålar och toppa med hyvlad parmesan och ärtskott.
Den här risotton är fantastiskt god att servera till kalvkött, kyckling eller fisk.
