Aladåb är en rätt som serveras kall. Huvudingrediensen kan vara kött, fisk eller grönsaker men det ligger alltid i gelé. Receptet kommer från Bonniers kokbok, jubileumsutgåvan.
Fiskaladåb med skaldjur
Du behöver
- 1 kg fisk (kummel, gös, lax el röding)
- 1 kokt hummer, liten eller 1 burk konserverad hummer eller 250g räkor
- dill
- 0,5 sats gelé till aladåb
Lag
- 2 msk matättika, vinäger el citronsaft per liter vatten
- dill
- 1 krm salt
- 3-4 vitpepparkorn, ev
- 3-4 kryddpepparkorn, ev
- 0,5 lagerblad, ev
- 1 bit morot, ev
- 1 bit gul lök, ev
Garnera med
- dill
- citron
- sallat
Serveras med
- Skarpsås eller majonnäs
- Kokt råskalad potatis
Gör så här
- Rensa och skölj fisken.
- Koka upp lagen och låt den koka i ca 10 minuter.
- Smaka av den och låt den svalna.
- Lägg fisken i en kastrull och sila på så mycket lag att den täcker fisken.
- Sjud den sakta tills köttet går att lossa från benet.
- Tag upp fisken när när den svalnat något.
- Tag bort skinnet och benen.
- Dela fisken i bitar och låt den kallna helt.
- Häll i litet gelé i botten på en stor vattensköljd aladåbform eller i portionsformar och låt det stelna.
- Garnera med några vackra hummerbitar och dillkvistar och bind med litet gelé.
- Lägg ned fisken och resten av hummern, häll över geléet och ställ aladåben kallt.
- Lossa aladåben från formens kanter med en spetsig kniv.
- Stjälp försiktigt upp den.
- Om den inte släpper formen kan man lägga en duk, urvriden i hett vatten, runt formen. Är formen mycket kall får man upprepa detta ett par gånger.
- Garnera fatet med sallat, citron och dill. Serveras med skarpsås eller majonnäs och kokt råskalad potatis till.
8 november 2010