15 november 2007
Glacerad rödbeta med dragon, grov senapssås och halstrad fisk
Du behöver
- Rödbetor:
- 400 g färska rödbetor
- 3 msk mörk sirap
- 1,5 msk ättikssprit
- 1 msk färsk dragon, hackad
- salt och peppar
Senapssås:
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk olivolja till stekning
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk grov senap, ej söt
- salt
- Fisk:
- 600 g fiskfilé med skinn
- 1 msk olivolja till stekning
- grovt salt och peppar
Gör så här
- Rödbetor:
- Koka rödbetorna och skala dem. Lägg dem i en kastrull, tillsätt sirap och ättikssprit. Låt koka upp så att rödbetorna blir glansiga. Tillsätt dragon. Smaka av med salt och peppar.
- Senapssås:
- Fräs schalottenlök på svag värme i en kastrull i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin och koka ihop till hälften återstår. Tillsätt grädde och senap. Smaka av med salt.
- Fisk:
- Halstra fisken med skinnsidan nedåt i olivolja och grovt salt på stark värme. Peppra. Skinnet ska bli mörkt gyllenbrunt och knaprigt. Vänd filéen och stek den färdigt. Kärntemperaturen i fisken skall var 60 grader.
- Servering:
- Lägg upp rödbetor på tallriken, häll lite senapssås bredvid och lägg på den halstrade fisken.
