Koka rödbetorna och skala dem. Lägg dem i en kastrull, tillsätt sirap och ättikssprit. Låt koka upp så att rödbetorna blir glansiga. Tillsätt dragon. Smaka av med salt och peppar.
Senapssås:
Fräs schalottenlök på svag värme i en kastrull i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin och koka ihop till hälften återstår. Tillsätt grädde och senap. Smaka av med salt.
Fisk:
Halstra fisken med skinnsidan nedåt i olivolja och grovt salt på stark värme. Peppra. Skinnet ska bli mörkt gyllenbrunt och knaprigt. Vänd filéen och stek den färdigt. Kärntemperaturen i fisken skall var 60 grader.
Servering:
Lägg upp rödbetor på tallriken, häll lite senapssås bredvid och lägg på den halstrade fisken.