Gör så här

Råmixad citronkräm

1. Det är väldigt mycket svinn på citrusfrukter. Om man vill köra noll svinn kan man mixa citrusfrukten hel men då måste man avbeska den först. (Använd ekologiska citrusfrukter). Blötlägg citrusen hel i kallt vatten i 5-7 dagar. Byt vatten varje dag. Skär sedan ner frukterna och mixa slätt tillsammans med socker och salt. Använd en stark mixer
2. Jag plastar mot ytan för att inget syre skall komma in och fryser in den på en gång för att hindra oxidation (då blir den besk och nästan oätlig). Ta ut så mycket du behöver från frysen varje gång.

Lemon curd

1. Diska burkarna och stoppa dem i ugnen på ca 100 grader för sterilisering.
2. Värm upp citronsaft, limesaft och socker i en tjockbottnar kastrull tills sockret löst sig. Tillsätt den råmixade citronkrämen och zest från en apelsin.
3. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
4. Knäck äggen i en bunke och häll över saften under omrörning. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm upp under konstant omrörning till 84 grader. Ta av den direkt från plattan, lägg i det urkramade gelatinbladet och sila upp i en bunke med en gång.
5. Låt den svalna någon innan du rör ut smöret.
6. Tappa upp direkt på varma sterila burkar.
7. Förvara i kyl, håller ca 3-4 veckor