Gratinerad slätvar med duchessepotatis
Se Leif Mannerström laga receptet
Ingredienser
Fisk
- 1 slätvar, på ca 1,5 kg (eller ca 5 st filéer, se till att få med skrovet till fisken)
- 100 g smör
- 0,75 l torrt vitt vin
- 3 bananschalottenlökar
- 100 g champinjoner
- 6 dl vispgrädde
- salt (efter smak)
- cayennepeppar (efter smak)
- 3 lagerblad
- vitpepparkorn
- 1 purjolök (liten)
- 6 gröna sparrisar
- 100 g färska räkor
- 1 knippe dill
- olja
Duchessepotatis
- 1 kg mjölig potatis
- 50 g smör
- 3 äggulor
- 1 dl matolja
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
- muskot, riven