Krydda laxfilén med salt och peppar. Skär gräslöken smått och blanda den med philadelphiaost och citronsaft, krydda med salt och peppar. Skala och finhacka löken, koka spenaten och spola av med kallt vatten. Fräs spenaten i smör tillsammans med löken.
Sätt ugnen på 225°. Kavla ut smördegen och skär ut fyra delar. Lägg spenat i bottnen och en laxskiva över, bre philadelphiaröran på laxen. Vik ihop som ett paket och lägg det med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vispa upp ägget och pensla paketen, baka dem i ugnen i ca 15 minuter.
Pommes duchesse: Koka potatisen väl och ånga av den. Pressa potatisen, tillsätt äggula, olja och kryddor och blanda väl. Spritsa moset på bakplåtspapper på plåt. Baka i ugn 225°, 10–15 minuter. Servera till laxknytena.
