Lax med rucolapesto

Name: Lax med rucolapesto
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 portionsbitar laxfilé; Rucolapesto:; 2,5 dl rucolasallad, grovhackad; 1 kruka färsk basilika; 0,5 dl parmesanost, riven; 0,5 dl pinjenötter; 1,5 dl olivolja (eller rapsolja); 2 klyftor vitlök; 1 tsk citron, pressad; salt; vitpeppar; Grönsaker:; 0,5 gurka; 2 äpplen; 1,5 rödlök; salt; vitpeppar; smör, att steka i

Foto: TV4

Lax med rucolapesto

Av: Köket.se

16 ingredienser

Lax i portionsbitar sköter sig själv i ugnen medan du ordnar med tillbehören. Ris, potatis eller pasta passar alla till den här rätten.

Fest Hälsomat Snabbt

Ingredienser

4 portionsbitar laxfilé

Rucolapesto:

2,5 dl rucolasallad, grovhackad
1 kruka färsk basilika
0,5 dl parmesanost, riven
0,5 dl pinjenötter
1,5 dl olivolja (eller rapsolja)
2 klyftor vitlök
1 tsk citron, pressad
salt
vitpeppar

Grönsaker:

0,5 gurka
2 äpplen
1,5 rödlök
salt
vitpeppar
smör, att steka i

Gör så här

Pesto: Skala vitlöken och kör rucola, basilika, vitlök, parmesanost och pinjenötter i en mixer. Häll på oljan och krydda med salt, peppar och citron.
Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Fördela peston över laxen och sätt in i ugn i ca 15 minuter, innertemperaturen på laxen ska vara 50–55°.
Grönsaker: Skala och dela gurkan på längden, skrapa ut kärnorna och skär den i sneda bitar. Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Fräs gurkan och rödlöken i lite smör, lägg i äppelklyftorna efter någon minut. Låt dem inte fräsa för länge, de ska behålla sin krispighet. Krydda med salt och peppar. Servera genast till laxen.