En lite mer arbetad rätt, där man blir rikligt belönad när den härliga steken skivas upp. Hasselbackspotatis, glaserade morötter och haricots verts är gott som tillbehör.
Värm ugnen till 175°. Bena ur lammsteken så att bara lårbenet finns kvar. Krydda inuti och utanpå. Rör ut osten med grädden. Bred 2/3 inuti steken. Lägg ihop köttet och bind upp med garn.
Lägg steken i en stekpåse och sätt in en stektermometer. Stek köttet tills termometern visar 62-65°, ca 1 1/4 timme. Ta ut köttet och lossa garnet. Lägg köttet på ett ugnsfat.
Öka ugnsvärmen till 250°. Slå portvin över och bred på det sista av osten. Sätt in i ugnen tills osten smält. Sila skyn och servera till.
