Gnid in lammläggen med olja och krydda med salt och peppar, bryn runt om i panna med ev. ytterligare olja.
Ta upp läggen och tillsätt selleri, rödlök, morot, chilipasta och vitlök i pannan fräs på medelvärme tills löken mjuknat utan att ta färg, ca 10 minuter.
Tillsätt fond, vin och koriander, sjud i två minuter och smaka av med svartpeppar.
Placera lammläggen i en gjutjärnsgryta och häll över vätskan samt stjärnanisen.
Låt läggen sjuda under lock i minst tre timmar, i ugn på 125° eller i en slow cooker.
Ta upp läggen, ta bort stjärnanisen och koka ner såsen tills den blir trögflytande, stäng av värmen och rör ner chokladen.
