Det är ingen tillfällighet att den marockanska maten ofta innehåller citron, landet är känt för sina stora citrusodlingar. I den här lammgrytan låter man hela citronklyftor koka med, vilket ger en härlig smak till kött och sås.
Tvätta citronen noga under rinnande varmt vatten och skär den i 8 klyftor. Skala och hacka lök och vitlök.
Skär köttet i 3 cm stora bitar. Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Bryn köttet runt om. Krydda med ingefära, salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och låt det fräsa 2–3 minuter. Lägg i citronklyftor och koriander. Häll på vatten. Lägg i saffran. Lägg på lock och koka grytan 40–50 minuter tills köttet känns mört.
Lägg i oliverna och låt grytan koka 5 minuter till. Strö över lite koriander.