Rensa kycklinglevern från hinnor och krydda med salt och peppar. Stek den hastigt i 1–2 msk smör i het panna, låt kallna.
Kör kycklinglevern i matberedare till en slät massa. Tillsätt kallt portvin och smöret skuret i bitar, blanda och krydda med salt och peppar. Lägg moussen i en liten skål och låt den stå kallt och stelna
i 1–2 timmar.
Doppa en matsked i varmt vatten och forma moussen till ägg. Garnera med hackade små gurkor och späda sallatsblad och servera med lantbröd.
