Gör så här

1. Trimma sex träspett så att de får plats i en stor stekpanna med släpp-lätt-beläggning och blötlägg dem i kallt vatten.
2. Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Sota sparrisen i den torra pannan på medelvärme, vänd dem
3. emellanåt.
4. Häll under tiden ärter och couscous i en skål. Riv ner citronskalet fint och häll sedan i kokande vatten så det precis täcker. Lägg på en tallrik som lock och låt stå att svälla.
5. Lägg den färdiga sparrisen på tallriken. Smula ner mandeln i stekpannan, rosta den ljust gyllene och ta upp den ur pannan.
6. Platta den tjocka delen av kycklingbröstfiléerna lite med en stekpanna och stick in tre träspett med
7. jämna mellanrum i varje filé. Strö en nypa havssalt och svartpeppar över varje filé och gnid in dem med 1 tsk olja. Stek filéerna i pannan i cirka 10 minuter, vänd dem ungefär varannan minut, tills de är gyllenbruna och genomstekta men fortfarande saftiga. Lägg sparrisen i pannan sista minuten så den blir
8. genomvarm.
9. Rör under tiden tomatpastan med yoghurten och hälften av den pressade citronsaften till en slät dippsås.
10. Fluffa upp couscousen och pressa över resterande citronsaft. Plocka och finhacka myntabladen och rör ner dem i couscousen. Smaka av.
11. Skär upp kycklingen mellan spetten. Dippa sedan ”klubborna” i tomatyoghurten och täck med den knapriga mandeln. Servera med couscous och sparris.