Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda köttet runtom med salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Sätt in i mitten av ugnen och tillaga köttet tills innertemperaturen är 58 grader, det tar 1 ½–2 timmar.
3. Blanda ingredienserna till sojamarinaden.
4. Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar. Häll ner skyn och marinaden. Lägg på en tallrik eller bunke. Låt stå i kylen 1–2 dygn. Vänd på påsen ett par gånger under tiden.

Krämig potatissallad

1. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt svalna.
2. Skala, dela och skär rödlöken i tunna klyftor. Förväll eventuellt löken ca 20 sekunder, för en mildare smak. Kyl hastigt ner i kallt vatten. Låt rinna av.
3. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och gräslök. Rör ner rödlök och spenat. Skär potatisen i bitar och blanda med dressingen. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär köttet i tunna skivor. Lägg upp på en träskärbräda eller ett fat. Strö över havssalt och peppar. Servera med den krämiga potatissalladen.