Gör så här

Pajskal

1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller mixer.
2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
3. Tryck ut kexmassan i pajformen. Det är viktigt att du packar tätt så att den håller formen även när du tar bort pajskalet från pajformen.
4. Pajformen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Kokospannacotta

1. Lägg alla ingredienserna till kokospannacottan i en kastrull.
2. Rör om och låt koka upp i ca 3 minuter under konstant omrörning.
3. Häll upp pannacottan i pajskalet och ställ tillbaka i kylskåpet för att stelna. Det är viktigt att pannacottan stelnar helt och hållet innan du häller på mangospegeln. Det tar ca 1 timme.

Mangospegel

1. Lägg mangopuré, agar agar pulver, strösocker och lime- eller citronjuice i en kastrull. Rör om och låt koka upp på medelvärme i ca 5 minuter.
2. Låt svalna en stund, rör om hela tiden så att den inte klumpar sig och häll den sedan över pannacottafyllningen.

Garnering

1. Mangospegeln stelnar redan i rumstemperatur och du dekorerar med fördel din paj medan den fortfarande är lite klibbig så att dekorationen fäster.
2. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.