Koka pastan nästan färdig i saltat vatten, häll av vattnet och skölj.
Skär auberginen i grova bitar och hacka vitlöken och löken fint. Stek auberginen i het en panna med olja, när den fått färg tillsätt löken och sedan krossade tomater. Är tomaterna torra så kan du tillsätta lite vatten. Koka i några minuter.
Vänd ner pastan, ruccolan och parmesan i stekpannan. Smaka av med salt och svartpeppar. Sätt in ugnen i 10-15 min.
