Kind och tunga av skreitorsk med buljong

Foto: TV4

Kind och tunga av skreitorsk med buljong

Av: Anton Bjuhr, Jacob Holmström

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

Härlig fiskrätt på torskkinder och torsktunga. Med en smakrik buljong gjord på svamp, lök och alger blir det här en riktigt festlig rätt. Servera i tillsammans med stekt svamp, brysselkålsblommor och äpple i djupa tallrikar och helgens middag är redo att avnjutas!

Fisk Torsk

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Buljong

250 g champinjoner
5 kvistar timjan
2 klyftor vitlök
5 msk torkade alger, krossade
0,5 kg vitkål
2 schalottenlökar
2 msk soja (svensk om ni hittar, annars japansk)

Torsk

12 torskkinder
8 torsktungor
1 msk vetemjöl
salt
25 g smör

Tillbehör

100 g blandad svamp
50 g brysselkålsblommor
1 rosenkvitten (går lika bra med svenskt syrligt äpple)
10 g smör

Gör så här

Buljong

Börja med att smula ner champinjonerna i en stor kastrull, lägg i timjan, krossade vitlöksklyftor och alger.
Strimla kålen och löken, bryn hårt i en stekpanna och lägg i kastrullen. Täcka allt med
vatten och koka upp.
Ställ i ugnen på 100C i 6-8 timmar. Jag kokar alltid mina buljonger över natten. Sila och smaka upp med soya.

Torsk

Skär till tungorna och kinderna, salta och mjöla. Stek sen gyllene i smöret.

Tillbehör

Rensa svampen och brysselkålsblommorna och stek tillsammans i smör.
Skiva rosenkvitten eller äpple i tunna skivor. Lägg allt i en djup tallrik och slå på buljongen.