Kim Anderzons annorlunda lammstek med quinoasallad

Name: Kim Anderzons annorlunda lammstek med quinoasallad
Yield: 6 undefined
Ingredients: 1 kg lammstek (ekologisk); 3 klyftor vitlök; salt; svartpeppar; 2-3 dl färska dadlar; 2-3 dl torkade fikon; 2-3 dl torkade aprikoser; 1 dl solrosolja och pumpakärnor; 1 buljongtärning; Quinoasallad:; röd quinoa (för 6 personer); 1 knippe rucolasallad; 100 g fetaost; dressing av olivolja, vinäger, salt och peppar

Foto: Lena Koller

Kim Anderzons annorlunda lammstek med quinoasallad

Av: Kim Anderzon

Från: Sinnenas mat

13 ingredienser

”Eftersom vi har egna ekologiskt uppfödda gutefår och lamm så väljer jag en annorlunda lammstek med torkad frukt som min man Lasse bjöd på häromdagen.” - Kim Anderzon

Svensk/nordisk mat Lamm Fest

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

1 kg lammstek (ekologisk)
3 klyftor vitlök
salt
svartpeppar
2-3 dl färska dadlar
2-3 dl torkade fikon
2-3 dl torkade aprikoser
1 dl solrosolja och pumpakärnor
1 buljongtärning

Quinoasallad:

röd quinoa (för 6 personer)
1 knippe rucolasallad
100 g fetaost
dressing av olivolja, vinäger, salt och peppar

Gör så här

Värm ugnen till 175°. Putsa steken noggrant (jag tycker inte om när den smakar får).
Halvera vitlöksklyftorna och späcka steken med dem. Gnid in den med salt och peppar och lägg i en ugnsform.
Hacka dadlar, fikon och aprikoser i lagom stora bitar och lägg alltsammans som ett täcke över stekens tjockaste del. Toppa med solros- och pumpakärnorna och stick in en termometer i steken. Låt gå i ugn tills termometern visar 70°.
Linda in steken i aluminiumfolie och låt den vila i cirka 15 minuter.
Blanda skyn som bildats med frukterna och buljongtärningen i en kastrull, och värm upp under omrörning tills buljongtärningen löst upp sig. Mosa eventuellt frukterna lite.
Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Blanda i rucolablad samt fetaost i små bitar. Häll över dressingen och servera till lammsteken.