Skålla och skala och kärna ur tomaterna, hacka dem grovt. Skala löken och hacka fint.
Häll vinägern i en gryta och lägg ner lökhacket, pressa ner vitlöken och låt det hela puttra några minuter, tillsätt tomatköttet, chilipepparn, kanelbiten, ingefäran och saltet, låt puttra i ca 8-10 minuter, rör ner honungen, saft och skal från limefrukten samt pectinet, låt puttra i ca 5 minuter till, smaka av med ev. lite mera hackad basilika och vinäger, samt kolla på sötman, det ska inte vara för sött, bara pikant.