Värm ugnen till 225-250°. Blanda färsen med senapen. Låt ströbrödet svälla i vätskan 5 minuter. Blanda därefter ihop det med färs, kryddor och äggulor.
Forma ovala färsbiffar och stek dem sakta på medelvärme till de är nästan klara.
Linda en skiva skinka runt varje biff. Lägg dem på ett ugnsfat och strö på ost. Peta ner tomater runtom och strö parmesan över dessa. Gratinera tills osten har fått färg.