En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. /Sergio och Christian
Julius Carlsson - Coeur de filet provencale
Du behöver
Vitlökssmör
- 2 klyftor vitlök
- 100 g smör
- 4 msk persilja, finhackad
- salt och peppar
- 0,5 citron, saften
- 1 tabasco
- 1 worchestershiresås
Tomatkvist i olivolja
- 0,5 vitlök
- 3 dl olivolja
- 1 kvist rosmarin
- 2 lagerblad
- 1 kvist timjan
- 1 kvist körsbärstomater
Oxfilén
- 800 g oxfilé, av mittbiten
- salt och peppar
- 4 klyftor vitlök
- 2 potatisar, stora, fasta
- 2 msk timjan, finhackad
- smör, och olja till stekning
Baconfrästa haricots verts
- 4 skivor bacon
- salt och peppar
- smör, till stekning
- 1 schalottenlök
- 250 g haricots verts
Till servering
- 1 dl rödvinssås
Gör så här
- Vitlökssmör
Skala och hacka vitlöksklyftorna. Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås. Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen. - Tomatkvist i olivolja
Skala den halva vitlöken. Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan. - Oxfilé
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja. - Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar. Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.
- Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45 grader i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
- Haricots verts
Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera. Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt. Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra. - Servering
Skiva upp vitlökssmöret. Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen. - Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
- Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.
12 november 2017
