Julius Carlsson - Coeur de filet provencale

50 röster

60 m

Av Sergio Campogiani, Christian CampogianiFrån Nyhetsmorgon

En praktisk och god bjudrätt, som trots namnet inte är fransk – i stället är det den legendariske Stockholmsköksmästaren Julius Carlsson som tillskrivs skapandet, men det gör ju inte rätten sämre. Oxfilé, råstekt potatis, vitlök – det kan inte bli fel. /Sergio och Christian

Visa mer

60 m

4 portioner

Du behöver

Vitlökssmör

2 klyftor vitlök
100 g smör
4 msk persilja, finhackad
salt och peppar
0,5 citron, saften
1 tabasco
1 worchestershiresås

Tomatkvist i olivolja

0,5 vitlök
3 dl olivolja
1 kvist rosmarin
2 lagerblad
1 kvist timjan
1 kvist körsbärstomater

Oxfilén

800 g oxfilé, av mittbiten
salt och peppar
4 klyftor vitlök
2 potatisar, stora, fasta
2 msk timjan, finhackad
smör, och olja till stekning

Baconfrästa haricots verts

4 skivor bacon
salt och peppar
smör, till stekning
1 schalottenlök
250 g haricots verts

Till servering

1 dl rödvinssås

Gör så här

Vitlökssmör
Skala och hacka vitlöksklyftorna.  Kör smöret tillsammans med vitlök och persilja i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, tabasco och worcestershiresås.  Rulla smöret till rullar i smörpapper och ställ in det i kylen.
Tomatkvist i olivolja
Skala den halva vitlöken.  Koka upp lite olivolja med rosmarin, lagerblad, timjan och vitlök. Lägg i tomatkvisten och ta av kastrullen från spisen. Låt tomaterna svalna i oljan.
Oxfilé
Sätt ugnen på 150 grader.  Salta och peppra. Bryn oxfilén i smör och olja.
Skala och finhacka vitlöken. Skala potatisen och skiva den tunt. Stek potatisen i olja tillsammans med vitlök, timjan, salt och peppar.  Lägg potatisen på en plåt och lägg ett galler på.
Lägg oxfilén på gallret (på detta sätt kommer köttsaften från oxfilén att droppa ner på potatisen). Stek färdigt i ugnen till 45 grader i innertemperatur, 20–25 minuter. Låt köttet vila i 30 minuter.
Haricots verts
Skär haricots vertsen i bitar. Blanchera.  Skala och skiva löken. Hacka baconet grovt.  Fräs haricots verts, lök och bacon i lite smör. Salta och peppra.
Servering
Skiva upp vitlökssmöret.  Lägg upp potatisen på ett serveringsfat och värm en stund i ugnen. Koka upp såsen.
Skiva upp köttet och lägg det på potatisen. Täck med smörskivor och sätt in en kort stund i het ugn med bara övervärme, så att smöret mjuknar lite.
Garnera med tomatkvisten, haricots vertsen och lite rödvinssås.