Varmrökt korv med citron och salvia

Name: Varmrökt korv med citron och salvia
Yield: 4-6 undefined
Ingredients: 900 g vildsvinsfärs (eller vanlig fläskfärs); 20 g späck; 1 msk salt; 2 g vitpeppar; 2 msk salvia, fint hackad; 3 skivor formfranska; 2 dl mjölk; 1 citron, saft och skal; krokfjälster (korvskinn); 2 dl grovt salt

Foto: tv4

Varmrökt korv med citron och salvia

Av: Ernst Kirchsteiger

Från: Jul med Ernst

10 ingredienser

2-4 h

Gör som Ernst och gör din egen korv. Denna har smak av citron och salvia. Du behöver en spritspåse, ett korvhorn, steksnöre samt vänta ett dygn för att göra korven

Brunch Fest Korv Svensk/nordisk mat

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

4 - 6

900 g vildsvinsfärs (eller vanlig fläskfärs)
20 g späck
1 msk salt
2 g vitpeppar
2 msk salvia, fint hackad
3 skivor formfranska
2 dl mjölk
1 citron, saft och skal
krokfjälster (korvskinn)
2 dl grovt salt

Gör så här

Blötlägg krokfjälstren 1 dygn innan.
Skölj dem i vatten.
Dela formbrödet i bitar och lägg dem i mjölken.
Blanda färs, bröd, späck, salt, vitpeppar och salvia i en skål.
Riv försiktigt det gula på citronen och krama ur saften ur densamma ner i färsblandningen. Blanda väl.
Trä upp fjälstret på korvhornet och för ner det i en spritspåse. Fyll spritspåsen med korvsmeten och pressa ut i fjälstret.
Knyt ihop lagom stora korvar efter tycke och lägg i skål med grovsalt.
Innan rökning skölj av korven i vatten.
Varmrök korven med äppelsmak på röken tills korven har fått en innertemperatur på 70 grader. Vänd korven under tillagning och se till att det är en jämn glöd.