Jordärtskockor är en höstlig delikatess. Här serveras de i en soppa med brynta champinjoner. Låt bara inte skockorna ligga skalade för länge. Då mörknar de. En matberedare eller mixer är till god hjälp när du ska laga den här soppan.
Skala och skölj jordärtskockorna. Dela dem i bitar om de är stora. Ansa och skölj purjolöken och skär den i 3 cm långa bitar. Koka skockor och purjo mjuka i 1/2 liter vatten. Kör grönsakerna till puré i matberedare eller mixer. Häll tillbaka purén i kastrullen.
Tillsätt resten av vattnet och smulade buljongtärningar. Koka upp. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och nymalen peppar. Håll soppan varm.
Skiva champinjonerna tunt. Bryn dem lätt i lite smör. Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg i de brynta champinjonerna.
