Oxsvanssoppa

Oxsvanssoppa
Foto: TV4
Johan Jureskog
Johan Jureskog

Oxsvanssoppa

18 ingredienser

Har du aldrig provat att göra oxsvanssoppa kanske det är dags idag?

Ingredienser

  • 1 oxsvans (den säljs färdighuggen i bitar) eller nåt annat kokvänligt nötkött t ex högrev
  • 2 gula lökar
  • 1 purjolök (det vita)
  • 10 klyftor vitlök, halverade klyftor
  • 1 morot (stor)
  • 1 palsternacka
  • 1 bit rotselleri
  • 2 stjälkar från persilja
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 rosmarinkvist
  • 1 timjankvist
  • 2 l kalvfond (från tärning)
  • 1 dl torr sherry (lite mer på slutet vid smaksättningen)
  • salt (efter smak)
  • peppar (efter smak)
  • ev sherryvinäger, vid smaksättning

Tillbehör

  • färsk kruspersilja
  • krutonger

Gör så här

  1. Tvätta oxsvans under rinnande kallt vatten, torka av och bryn i smör.
  2. Lägg i gul lök skuren i grova bitar tillsammans med övriga skalade och skivade rotsaker och löksorter. Rör hastigt på hög värme så att även rotsakerna får färg.
  3. Tillsätt persilja, vitpepparkor, rosmarin och timjan.
  4. Koka upp vatten och lös buljongtärningarna efter anvisningar på paketet.
  5. Häll den kokande buljongen över köttet.
  6. Skumma väl och vrid ner värmen. Soppan ska nätt och jämt koka mellan två och tre timmar eller tills köttet släpper från benet och känns mört.
  7. Häll på kokande vatten med jämna mellanrum för att hålla samma vätskenivå i soppan.
  8. Lyft upp köttet ur grytan och rensa köttet från benen och skär i bitar.
  9. Lägg tillbaka köttet och låt det koka sönder, smaksätt med sherry, sherryvinäger salt och peppar.
  10. Servera med krutonger och hackad persilja.