Jambalaya betyder ungefär ”röra” eller ”blandning” och jag är
övertygad om att den här rätten, när det gäller grundtanke och
filosofi , är nära släkt med paella, kedgeree och risotto. /Jamie
Oliver
Stora tropiska räkor är vanliga i thailändsk och annan asiatisk matlagning. I Sverige har det skrivits en hel del om de många negativa konsekvenser som odlingen av dessa orsakar. Vill du läsa mer, besök
Naturskyddsföreningens hemsida.
Receptet är beräknat för 8-10 personer.
Förr i tiden skulle vilket djur som helst ha hamnat i grytan:
kanin, and, ekorre, groda, alligator … Och i den andan kan du ändra
receptet efter vad din lokala kött- eller fiskhandlare råkar ha
hemma.
Kör en budgetvariant med frysta räkor och kycklinglever, eller slå
på stort med hummer och krabba. Jag använde en helt otroligt god
rökt korv vid namn andouille, en lokal specialitet, men färsk
chorizo eller någon annan rökt korv går lika bra.
Vinförslag
En amerikansk Pinot Noir - pröva en från Oregon.
