Värm olja i en panna och stek lök och aubergine tills de börjar mjukna. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med hastigt. Blanda ner sköljda och avrunna kikärter och stöt dem med en potatisstöt, lämna ungefär hälften hela. Häll på krossade tomater och vatten, koka upp och låt sjuda 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tärna halloumi och aprikoser. Hacka vitlöken. Fräs halloumin i oljan till fin färg. Vänd ner vitlök och aprikoser. Låt det bli varmt och blanda ner persilja.
Lägg upp grytan i skålar och toppa med halloumifräs och solroskärnor.
