Gör så här

Picklade kantareller

1. Rengör och skiva upp kantarellerna. Lägg över dem i en skål.
2. Koka upp socker, vatten och ättika. Häll den varma lagen på kantarellerna och låt svalna.

Topping

1. Skiva svampen och salladslöken. Lägg salladslöken åt sidan.
2. Stek svampen tills den får en fin färg i oljan, avsluta med smör och stek ytterligare 5 minuter.

Råraka

1. Riv potatisen med skal på fina sidan av rivjärnet
2. Krama ur vätskan ur den rivna potatisen och dela upp i fyra jämnstora högar.
3. Häll lite olja i en mellanstor stekpanna och höj till medeltemperatur. Tryck ut en hög åt gången i pannan och stek tills den blivit gyllenbrun. Salta och peppra innan du vänder och gör samma sak på andra sidan. Ha i en klick smör på slutet för extra god smak.
4. Lägg rårakorna på ett galler allteftersom dem blir klara så behåller dem sin frasighet.

Garnering och servering

1. Bre på färskost över rårakan och toppa med den stekta och picklade svampen, salladslök, pressad citron. Avsluta med riven ost.