Blanda socker, vatten och madeira och koka upp så att sockret smälter. Lägg i de skalade mandarinerna och sjud sakta under lock 3-4 minuter. Vänd dem ett par gånger.
Vispa grädden med lite socker och vänd ned kryddorna.
Lägg upp frukten, koka ihop lagen och slå den över. Servera genast med grädden.