Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisklyftorna på en smord plåt och stek dem i ugnen i 20 minuter.
Putsa filéerna, lägg dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Skär skinkan i mycket små tärningar och blanda med crème fraiche, persilja, senap och ost. Bred blandningen över kycklingen och stek i ugnen, 175–200° i ca 15–20 minuter.
Skölj spenaten mycket noga i kallt vatten och skär eller bryt sönder den i grova bitar. Hacka löken och fräs den i lite smör utan att den får färg. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med en liten stund, krydda med salt och peppar och lite riven muskot. Servera kyckling med potatisklyftor och spenat.