Rör ut lite av mjölken i mjölet innan du blandar i resten. Tillsätt en nypa salt och socker. Grädda små tunna pannkakor. Vik pannkakorna i fjärdedelar med ett par bitar getost emellan.
Koka gyllenbrun karamell av socker och vatten. Slå på nypressad apelsinjuice och blanda i blötlagt gelatinblad. Smaka av så att juicen är lagom syrlig. Kör i glassmaskin till sorbet.
Spara skalstrimlor från apelsin, blanchera (förväll) dem två gånger och koka därefter i sockerlag (lika delar socker och vatten). Torka skalen på papper i 100° ugn tills de är krispiga. Bryt i små bitar.
Stek grova flingor av kavring i krusat smör tillsammans med de getostfyllda pann kakorna. De ska inte stekas igen utan bara puttra i smöret för den goda smörsmaken och för att bli riktigt heta.
Servering. Lägg sorbetkulan i tallriken och därpå den getostfyllda pannkakan. Häll över kavringsflingorna och lite smör. Toppa med några bitar Gullspira guld (av chèvretyp) med timjan. Strö över apelsinskalsbitarna och några blad av timjan.
