Receptet kommer från Leila Lindholms kokbok Hello cupcake!.
Franska marängcupcakes
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Du behöver
- 7 ekologiska äggvitor
- 5 dl strösocker
- 0,5 krm salt
- 50 g mandelspån
- 100 g mörk kvalitetschoklad 70%
Topping
- 4 dl vispgrädde
- 1 ask färska hallon
- 0,5 ask jordgubbar
- 1 dl bigarråer
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
- Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten).
- Vispa för hand tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60–65 grader.
- Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet i maskin tills den svalnat.
- Rosta mandelspånen i en torr kastrull eller stekpanna.
- Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den och mandeln lite slarvigt så att marängen blir randig.
- Klicka ut marängen i pappersformar och grädda dem i ugnen i cirka 50 minuter. De ska vara mjuka och sega i mitten.
- Vispa grädden fluffig och klicka ut den på marängerna. Garnera med färska bär.
2 december 2011