Köket.se

Enrisrökt fjällröding med honungsaioli

Enrisrökt fjällröding med honungsaioli
Foto: TV4

Enrisrökt fjällröding med honungsaioli

Av: Hans - Piteå

Från: Halv åtta hos mig

18 ingredienser

50 min

Enrisrökt fjällröding med lime och honungsaioli därtill grillade bakpotatisskivor med Västerbottensost. Sallad med rostade pinjenötter och bacon. En mysig varmätt att laga ute under härliga sommarkvällar. /Hans

Dryckestips
Penfold Koonunga Hill Chardonnay Australien, art.nr. 6463

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Såser och röror

Ingredienser

portioner

Sås

  • 2 äggulor
  • 4 dl neutral rapsolja
  • 3 klyftor vitlök, pressade
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 3 limefrukter, pressas
  • 2 tsk honung, flytande

Fisk

  • 4 hela rödingar (à ca 200 g) rensade

potatis

  • 3 bakpotatis, skurna i 1 cm tjocka skivor
  • 1 dl Västerbottensost, riven
  • 1 msk flingsalt
  • 1 krm svartpeppar

sallad

  • 50 g bacon, finhackat knaperstekt
  • 50 g pinjenötter, rostade
  • 100 g rucolasallad
  • 1 tsk olivolja
  • 1 tsk vinäger
  • 8 körsbärstomater

Gör så här

Dag 1

  1. Rödingen saltas kvällen innan.

Dag 2, sås

  1. Börja med såsen. Viktigt att äggen och oljan har samma temperatur, kylskåpskall funkar fint.
  2. Slå äggulorna i en skål och vispa kraftigt.
  3. Droppa i oljan till dess du ser att det går ihop.
  4. Därefter kan du tillsätta resten av oljan i en fin stråle. Börjar den bli för tjock kan du redan nu blanda i limejuice.
  5. Tillsätt vitlök, honung och pressa i lime, smaka av med salt och peppar.

Potatis

  1. Skölj potatisskivorna, pensla på olja.
  2. Grilla på svag värme, vänd en gång.
  3. Mot slutet strör du på svartpeppar, Västerbottensost och flingsalt.

Fisk

  1. Fiskröken laddas med ved och enris.
  2. Rök fisken ca 30 minuter. Kolla vid ryggfenan med en kniv, när fenan börjar släppa är den klar.

Sallad

  1. Strimla och stek bacon låt rinna av på hushållspapper.
  2. Rosta pinjenötter i en stekpanna.
  3. Blanda ruccola och tomathalvor.
  4. Ringla över olivolja och vinäger strö på bacon och pinjenötter.