Konjaksbestänkt hjortfilé

0 röster

Foto: TV4

Av Ulla-Britt - StockholmFrån Halv åtta hos mig

Hjortfilé som serveras med rödvinssås, svartrötter samt sharon- och avocadosalsa.

Vintips från Ulla-Britt
Château de Seguin cuvée prestige art nr 3570 127 kr.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig

Visa mer

Du behöver

Hjortfilé

800 g hjortfilé
Smör
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk konjakstänk

Rödvinssås

2 st rödlökar
3 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
0,5 dl farinsocker
4 dl rött vin
5 dl vatten
4 msk kalvfond
1 kvist backtimjan
2 tsk Maizena majsstärkelse
1 msk vatten
1 tsk konjak

Svartrötter

500 g svartrötter
2 msk citron, pressad

Sharon- och Avocadosalsa

4 st sharonfrukter
2 st avocado, mogna
15 cm gurka
3 st salladslökar
1 st pepparfrukt, utan kärnor
2 st limefrukter
2 msk olivolja
1 nypa socker
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Gör så här

Hjortfilé
Putsa köttet.
Salta, peppra och stänk över konjak.
Bryn det sedan i en stekpanna.
Efterstek i ugnen till en innertemperatur på cirka 60 grader, cirka 125 grader ugnstemperatur.
Slå sedan in köttet i folie, låt vila i 10 minuter.
Svartrötter
Skala och skär dem i stora bitar.
Koka i lättsaltat vatten med citronsaft 15-20 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Rödvinssås
Skala och strimla lök och vitlök och bryn det i olja.
Tillsätt farinsocker och låt det bli lite karamelliserat.
Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår.
Tillsätt vatten, kalvfond och timjan.
Koka ihop tills 4 dl vätska återstår
Sila såsen så den blir slät.
Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen till lagom tjocklek.
Koka upp och smaka av med konjak.
Sharon- och Avocadosalsa
Skala sharon- och avocadofrukterna och skär dem i centimeterstora bitar.
Skala, kärna ur och tärna även gurkan.
Skiva salladslöken tunt.
Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
Lägg i en skål.
Pressa limefrukterna över och häll i olivoljan.
Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.