Konjaksbestänkt hjortfilé
Foto: TV4
Konjaksbestänkt hjortfilé
28 ingredienser
2h
Hjortfilé som serveras med rödvinssås, svartrötter samt sharon- och avocadosalsa.
Vintips från Ulla-Britt
Château de Seguin cuvée prestige art nr 3570 127 kr.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och
recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan
därför inte gå i god för receptet.
Se fler recept från
Ingredienser
4 Hjortfilé
- 800 g hjortfilé
- smör
- 1,5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 msk konjakstänk
Rödvinssås
- 2 rödlökar
- 3 klyftor vitlök
- 2 msk olivolja
- 0,5 dl farinsocker
- 4 dl rött vin
- 5 dl vatten
- 4 msk kalvfond
- 1 kvist backtimjan
- 2 tsk Maizena majsstärkelse
- 1 msk vatten
- 1 tsk cognac
Svartrötter
- 500 g svartrot
- 2 msk citron, pressad
Sharon- och Avocadosalsa
- 4 sharonfrukter
- 2 avokador
- 15 cm gurka
- 3 salladslökar
- 1 pepparfrukt, utan kärnor
- 2 limefrukter
- 2 msk olivolja
- 0,5 krm strösocker
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Hjortfilé
Putsa köttet. - Salta, peppra och stänk över konjak.
- Bryn det sedan i en stekpanna.
- Efterstek i ugnen till en innertemperatur på cirka 60 grader, cirka 125 grader ugnstemperatur.
- Slå sedan in köttet i folie, låt vila i 10 minuter.
- Svartrötter
Skala och skär dem i stora bitar. - Koka i lättsaltat vatten med citronsaft 15-20 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Rödvinssås
Skala och strimla lök och vitlök och bryn det i olja. - Tillsätt farinsocker och låt det bli lite karamelliserat.
- Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår.
- Tillsätt vatten, kalvfond och timjan.
- Koka ihop tills 4 dl vätska återstår
- Sila såsen så den blir slät.
- Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen till lagom tjocklek.
- Koka upp och smaka av med konjak.
- Sharon- och Avocadosalsa
Skala sharon- och avocadofrukterna och skär dem i centimeterstora bitar. - Skala, kärna ur och tärna även gurkan.
- Skiva salladslöken tunt.
- Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
- Lägg i en skål.
- Pressa limefrukterna över och häll i olivoljan.
- Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.
TIPS!
