Gör så här

1. Viltkryddad ryggbiff
2. Putsa köttet och låt det ligga i rumstemperatur 2-3 timmar före stekning.
3. Värm ugnen till 125 grader.
4. Gnid in köttet med viltkrydda, salt, peppar och finhackad persilja, bryn det runtom med smör i en stekgryta tills den får en vacker färg.
5. Ta ur steken från stekgrytan, men sila och ta vara på stekskyn till såsen.
6. Stick in en termometer mitt i köttet och stek den färdig i ugn tills innertemperaturen nått upp till 62 grader eller i cirka 45 minuter.
7. Låt steken vila i minst 15 minuter täckt med folie innan du skivar upp den.
8. Potatis- och rotselleripuré
9. Koka rotsellerin och potatisen mjuk i vatten.
10. Häll av vätskan och låt sellerin ånga av.
11. Tillsätt den med smör, salt, socker, pressad och rivet limeskal och mixa till en jämn puré.
12. Mängden mjölk avgör hur löst du vill ha din puré.
13. Smaka av och balansera sälta och syra.
14. Primörer
15. Förväll och fräs grönsaker och svamp i smör.
16. Gorgonzolasås
17. Smält smöret i kastrull och tillsätt osten och mosa med gaffel.
18. Tillsätt stekskyn och viltfonden.
19. Tillsätt grädden och rör på medelstark värme tills allt är väl blandat och red med idealmjöl, låt koka upp och ta kastrullen av värmen. Akta så den inte skär sig. Smaka av!