Råbiff gjord på kalv serveras med friterat kalvbräss, picklade
rotfrukter och grov äpplesenap.
Råbiff på kalv
Du behöver
- 500 g kalvinnanlår eller kalvrygg
- 150 g kalvbräss
- 1 bit rotselleri (ca 100 g)
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 2 rödbetor
- 8 ägg
- 20 g kapris
- 2 höstäpple
- 1 ask vattenkrasse
- 50 g pepparrot
- 1 lagerblad
- 2 dl matättika
- 4 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 4 ski vor vitt bröd
- 1 l matolja att fritera i
- 1 burk grov äpplesenap 120 g (Funkar med vanlig grov stark senap)
- Flingsalt
Gör så här
- Friterad kalvbräss
Förväll kalvbrässen i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Kyl sen brässen hastigt i isbad. Plocka bort hinnor och kärl. Dela den i mindre bitar och dubbelpanera den i mjöl, ägg och mixat vitt bröd. Fritera sen brässen i 170-gradig olja i ca 1 min eller tills den blir gyllenbrun. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. - Råbiff
Putsa kalvköttet fritt från ev hinnor och senor. Mal köttet i en köttkvarn. - Picklade grönsaker
Koka upp 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten och ett lagerblad. Häll över 1/3 av lagen i en annan kastrull. Finstrimla lök och rotsaker. Lägg i strimlorna i den varma lagen. Den strimlade rödbetan skall vara i en egen kastrull. Låt rotsaker och lök svalna i lagen. - Servering
Häll av lagen och fördela rotfrukter, strimlat äpple, senap, kapris, pepparrot och vattenkrasse ovanpå det malda köttet. Avsluta med äggulan, kalvbräss och lite flingsalt
12 maj 2014