Råbiff gjord på kalv serveras med friterat kalvbräss, picklade
rotfrukter och grov äpplesenap.
Råbiff på kalv
Du behöver
- 500 g kalvinnanlår eller kalvrygg
- 150 g kalvbräss
- 1 bit rotselleri (ca 100 g)
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 2 rödbetor
- 8 ägg
- 20 g kapris
- 2 höstäpple
- 1 ask vattenkrasse
- 50 g pepparrot
- 1 lagerblad
- 2 dl matättika
- 4 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 4 skivor vitt bröd
- 1 l matolja att fritera i
- 1 förp grov äpplesenap 120 g (Funkar med vanlig grov stark senap)
- Flingsalt
Gör så här
- Friterad kalvbräss
Förväll kalvbrässen i lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Kyl sen brässen hastigt i isbad. Plocka bort hinnor och kärl. Dela den i mindre bitar och dubbelpanera den i mjöl, ägg och mixat vitt bröd. Fritera sen brässen i 170-gradig olja i ca 1 min eller tills den blir gyllenbrun. Låt bitarna rinna av på hushållspapper. - Råbiff
Putsa kalvköttet fritt från ev hinnor och senor. Mal köttet i en köttkvarn. - Picklade grönsaker
Koka upp 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten och ett lagerblad. Häll över 1/3 av lagen i en annan kastrull. Finstrimla lök och rotsaker. Lägg i strimlorna i den varma lagen. Den strimlade rödbetan skall vara i en egen kastrull. Låt rotsaker och lök svalna i lagen. - Servering
Häll av lagen och fördela rotfrukter, strimlat äpple, senap, kapris, pepparrot och vattenkrasse ovanpå det malda köttet. Avsluta med äggulan, kalvbräss och lite flingsalt
12 maj 2014
laddar fler recept...
Laddar fler recept...