Grönsaksbiffar med tzatziki och rostad potatis

Foto: TV4

Grönsaksbiffar med tzatziki och rostad potatis

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

27 ingredienser

Saftiga grönsaksbiffar som görs på zucchini, morot och kokt couscous. Servera med ugnsrostad potatis, tzatziki och enkel tomatsallad. Lika gott till vardags som fest!

För veganska grönsaksbiffar: Byt ut fetaosten mot lite japansk soja och ägget mot chiafrön.

För vegansk tzatziki: Använd växtbaserad yoghurt och uteslut honungen.

Biffar Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

Tzatziki

1 gurka
2 dl matyoghurt
1 klyfta vitlök
1 tsk honung
1 tsk balsamvinäger
0,5 citron
4 msk olivolja
1 kruka dill
salt
peppar

Biffar

0,5-1 zucchini [0,5 stor eller 1 liten]
1 morot
2 klyftor vitlök
1 gul lök (liten)
1 ägg
1 msk dijonsenap
2 dl couscous, bulgur eller quinoa, kokt
ca 2 dl ströbröd
150 g fetaost
salt
peppar

Rostad potatis

1 kg små potatis
2 msk rapsolja
salt

Tomatsallad

4 tomater
3 msk olivolja
1 msk vinäger

Gör så här

Rostad potatis

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera potatisen och blanda med olja och salt på en plåt, baka tills gyllene.

Tzatziki

Dela gurkan, kärna ur den och riv den på den grova sidan på rivjärnet. Lägg i en sil, salta ordentligt och blanda runt. Låt stå i minst 15 minuter och krama sedan ur allt vatten.
Blanda gurkan med yoghurt, riv ned vitlök och tillsätt honung, balsamvinäger, en skvätt citronsaft samt 2 msk olivolja.
Hacka dill, blanda ned hälften i tzatzikin och spara den andra hälften till servering. Ställ kallt i minst 10 minuter.

Biffar

Riv zucchini och morot grovt, hacka den gula löken och riv vitlöken. Blanda med resten av ingredienserna och låt det stå i minst 15 minuter.
Forma till smeten till biffar och stek dem på ganska hög värme i olja tills de fått fin färg.

Tomatsallad

Skär tomaten i trevliga bitar. Droppa över olivolja och vinäger, salta och peppra.
Servera biffar, tzatziki, potatis och tomatsallad med lite dill på!