En fräsch grön ärtsoppa med indiska smaker från kryddor, ingefära, kokosmjölk och mynta. Denna soppan är jätte god med lax till! Om man vill ha det toppa med lax som du tillagat i ugnen.
Skär zucchini i tärningar. Hetta upp olja i en gryta och fräs solrosfrön, fänkålsfrön och koriander i 1-2 minuter under omrörning. Tillsätt sedan kardemumman, riven ingefära och zucchinitärningar och fortsätt röra i 1 minut.
Tillsätt ärtor, vatten salt och peppar, rör om och låt sjuda på låg värme under lock i ca 20 minuter.
Vänd i kokosmjölk och rör om. Stäng av spisen och låt dra 5-10 minuter. Tillsätt mynta och mixa sedan till en fin soppa.
