Chutney: Blötlägg aprikoser och russin i vinäger i en timme. Hacka löken och lägg i en kastrull. Blanda ner farinsocker och vinäger tillsammans med aprikoser och russin. Krydda med ingefära, koriander, senapsfrön och chilipeppar. Sjud utan lock. Rör om med träsked under tiden tills chutneyn tjocknar.
Snabbgrava det i 15 minuter med socker, salt, skal och saft från apelsinen. Krydda med peppar. Torka fasanbröstet och grilla det. Skiva upp fasanbröstet. Arrangera fasanen och chutneyn med sallad på en tallrik.
