Skala och skiva lök och morot. Tvätta noga och skär även citronen i skivor. Putsa köttet med en vass kniv. Blanda samman soja, vin, vinäger, timjan, lagerblad, muskot, lök, morot och citron till marinaden.
Lägg ner köttet i en trång skål eller bunke. Häll på marinaden så att den täcker köttet och ställ det kallt i 2 dygn. Vänd köttet ett par gånger under marineringen.
Torka av köttet och grilla det varsamt till önskad innertemperatur. Vid 60° är köttet medelstekt. Grilltiden är ca 10-15 minuter men varierar beroende på filéns tjocklek och temperaturen i grillen. Prova med köttermometer som du sticker in i filéns köttigaste del. Låt köttet vila några minuter innan det skärs upp.
