Värm ugnen till 225°. Skala jordärtskockorna med potatisskalare och lägg dem efterhand i vatten med citronskivor, så att de inte mörknar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.
Lägg över dem i en ugnsform. Fräs smör och mjöl till såsen, späd med mjölk och krydda. Koka 5 minuter.
Slå såsen över skockorna. Strö på bacon och ost. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.