Skölj havskräftorna noga och låt dem rinna av på en handduk. Klyv dem på längden, ta bort magsäcken och den svarta strängen. Lägg havskräftorna på ett ugnssäkert fat med köttsidorna upp.
Ansa fänkålen, dela den i mindre bitar. Koka den nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Låt den rinna av och svalna. Hacka vitlök och persilja fint. Rör ner hacket och pressad citron i det rumsvarma smöret. Krydda med salt och peppar.
Bre rikligt av fänkålssmöret på havskräftorna. Gratinera i ugnen, 225°, 5–10 minuter tills smöret bubblar och kräftorna fått lite färg. Servera omedelbart.
