Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela hummern på mitten, knäck klorna och plocka ut köttet. Hacka upp köttet i mindre bitar och ställ åt sidan. Rensa hummerskalen och bryt ner det i små bitar. Lägg på en plåt och rosta i ugnen i 20 minuter.
2. Lägg schalottenlök, vitpeppar, lagerblad, 4 persiljestjälkar, dragonstjälkar (resten av örterna använder du senare) och vinäger i en liten kastrull. Koka upp och reducera tills ca 2 msk åter står. Sila och ställ åt sidan.
3. Skira smöret på medelvärme i en kastrull och lägg i de rostade hummerskalen. Låt stå och dra i minst 20 minuter på låg medelvärme.
4. Sänk värmen i ugnen till 120 grader. Putsa köttet och strö rikligt med salt och peppar runtom.
5. Hetta upp en panna rykande het, och stek två bitar åt gången i 2 msk rapsolja. Vänd efter 90 sekunder, tillsätt smör, vitlök och timjan och ös i 2 minuter. Torka ur pannan med hushållspapper och repetera.
6. Baka i ugnen till innertemperaturen är 52 (medium rare) eller 55 grader (medium). Låt vila i 10 minuter.
7. Sila bort hummerskalen och låt det skirade smöret bli fingervarmt.
8. Vispa ägg och vinägerreduktion fluffigt. Ställ på låg medelvärme och vispa så att du behåller fluffigheten. Ta bort från värmen när skummet tjocknar och det rycker lite från skummet.
9. Tillsätt hummersmöret i en tunn stråle under vispning utan att bottensatsen kommer med. Finhacka resten av örterna och tillsätt tillsammans med worcestershiresås och tabasco.
10. Torka av hummerköttet med lite hushållspapper och gå ner med köttet i såsen. Smaka av med salt och eventuellt lite sherryvinäger.
11. Servera med dina favorittillbehör.