Gröp ut kärnhuset ur päronen från bottnen med en tesked. Skala päronen.
Koka upp rödvinet med socker och kryddor. Lägg i päronen och låt sjuda på medelvärme i ca 30 minuter. Känn med en provnål om päronen är mjuka. Dra då av kastrullen från värmen, kyl ner och ställ svalt ett dygn.
Häll grädde, apelsinskal, saffran och socker i en kastrull. Koka upp, dra av från värmen och låt svalna. Sila grädden och vispa den lätt. Lägg grädde i botten på ett serveringsfat, placera päronen ovanpå och strö över nötterna.
