Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Lägg viltbenen i en långpanna, häll på oljan. Ställ
2. in i ugnen och bryn i 25–30 minuter.
3. Rör om då och då. Benen får absolut
4. inte brännas. Tillsätt paryrerna och bryn ytterligare 15–20 minuter.
5. Skala
6. och skär lök, morot och selleri i grova bitar och tillsätt dem.
7. Bryn ytterligare
8. 15–20 minuter. Ta ut ur ugnen och häll av fettet.
9. Lägg ben och grönsaker i en rymlig kastrull, tillsätt resterande ingredienser
10. utom vattnet, låt vinet koka in tills endast någon deciliter återstår.
11. Vispa ur långpannan med lite av vattnet och häll det och resterande
12. vatten i kastrullen.
13. Koka upp och skumma väl. Sjud på svag värme
14. 1 ½–2 timmar tills ca hälften återstår.
15. Skumma av då och då. Sila fonden
16. och koka ner tills ca 1 liter återstår.
17. När fonden kallnat bildas fett
18. på ytan. Detta ska också tas bort.