Grisfot- och fläskläggsterrin

1 röst

Du behöver

  • 2 rimmade grisfötter
  • 1 rimmad fläsklägg, ca 1 kg
  • 1 flaska torr fransk cider, 75 cl
  • vatten
  • 1 kanelstänger
  • 1 stjärnanis
  • 6 kryddpepparkorn
  • 6 vitpepparkorn
  • 3 morötter
  • 2 stjälkar blekselleri, skurna i bitar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 silverlökar, strimlade
  • 3 persiljestjälkar
  • 1 msk tunt skuren bladpersilja
  • 1 tsk bruna senapsfrön
  • 2 gelatinblad
  • 4 dl av buljongen

Gör så här

  1. Skölj grisfötterna och fläskläggen i rinnande kallt vatten i ca 10 minuter. Lägg grisfötter och fläsklägg i en kastrull. Häll i cider och fyll på med vatten tills köttet är täckt. Koka upp och skumma. Tillsätt kryddor och grönsaker, sjud tills köttet börjar lossna från benen, ca 1 ½-2 timmar. Ta upp köttet och morötterna ur vätskan. Sila lagen. När köttet har svalnat något, plocka det i bitar. Blötlägg gelatinbladen. Krossa moroten mellan fingrarna. Smält gelatinbladen i den varma buljongen. Tillsätt det plockade köttet, mosad morot, bladpersilja och senapsfrön. Krama ur köttet från lite av vätskan och fördela i formarna. Köttet skall inte vara för blött, då blir terrinen inte så tät och kompakt som man vill ha. Lägg köttet i formen men lite råge. Täck med plastfilm och placera en tyngd på så att formen är slät. Ställ i kyl över natten för att stelna. Servera skuren i tunna skivor.
15 november 2007

laddar fler recept

Laddar fler recept