Sätt ugnen på 225°. Skiva auberginerna i 1/2 cm tunna skivor strö salt över. Låt vila i 10 minuter. Skölj och torka.
Pensla skivorna med olivolja. Hetta upp en grillpanna och grilla aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Krydda med salt och svartpeppar. Skär halloumin i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop.
Lägg i en smord ugnssäker form. Strö på parmesan och riven ost. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.
