Arancini med bönsallad - försvinnande goda friterade munsbitar gjorda på risottorester och pecorino. Här serverade med en snabb bönsallad med kaprisdressing.
4-5 dl risottoris, kokt och avsvalnat (gärna av rester)
1-2 ägg
1 dl parmesanost, färskriven
1 dl persilja
50 g pecorinoost
salt
svartpeppar
ev vetemjöl
ströbröd
ev 1 ägg, uppvispat
solrosolja, till fritering
Gör så här
Sallad
Lägg de vita bönorna i ett durkslag och spola av med kallt rinnande vatten. Koka haricots verts i lättsaltat vatten och låt dem svalna.
Blanda alla ingredienser till salladsdressingen.
Lägg bönor och rucola i en skål, häll över salladsdressingen. och blanda noga. Smaka av med salt och peppar och eventuellt med lite extra olivolja och citronsaft.
Risottobollar
Häll det färdigkokta riset i en skål och blanda i ägg (börja med 1 ägg), parmesanost, persilja, salt och peppar. Risblandningen ska kunna formas till bollar. Om blandningen inte är alltför lös, tillsätt ytterligare ett ägg.
Skär pecorinon i små kuber (ca 10 stycken).
Forma det lite klibbiga riset till stora bollar, ca 10 stycken, Tillsätt ev. lite mjöl om riset känns alltför löst. Gör en grop i mitten av varje boll, tryck ner en ostkub i varje grop och tillslut med riset så att osten hamnar i mitten.
Häll ströbröd på en flat tallrik och tryck och rulla risbollarna försiktigt i det. (Doppa ev. bollarna först i uppvispat ägg för att ströbrödet ska få lite bättre fäste). Se till att ströbrödet fäster runt om.
Värm upp rejält med solrosolja i en stekpanna och fritera risbollarna tills de blir härligt gyllenbruna och krispiga runt om.
Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Servera direkt med salladen.