I denna rätt får flera ingredienser dela på huvudrollen. Här används ungnötsrygg och oxsvans samt färska och härliga morötter.
Primörmorötter samt betor från Ryftes med hängmörad ungnötsrygg & oxsvans från Ejmundsgård
Foto: TV4
Du behöver
- 4 st Bitar á 160 g hängmörad ungnötsrygg från Ejmundsgård
- 1 dl Oxsvans sky
- 20 st Primör morötter från Ryftes
- 16 st Primörbetor från Ryftes
- bondbönor
- 1 ask kryddkrasse
- 4 st Sommarlökar
- 12 st cashewnötter
- 1 dl Ask olja (purjolöks aska god olivolja)
- 1 st citron (zest och saft)
- salt/peppar
Oxsvansen:
- 1 st oxsvans från ungnöt skuret i lederna
- 4 l rödvin
- 3 st gula lökar, i större bitar
- 2 st morötter, i större bitar
- 5 st vitlöks klyftor, skalade och delade
- 5 st tomater, nerskurna
- 1 msk hel svartpeppar
- 1 msk hel vitpeppar
- 1 st stjärnanis
- 2 st lagerblad
- salt
- några kvistar timjan
Gör så här
- Metod oxsvans: Börja med att torrsalta köttet och låt det ligga en timme.
- Placera kinden och svans bitarna i ett djupt bleck och fyll på med vin, grönsakerna och de övriga ingredienserna. Låt detta stå väl täckt av vin i kylen i 48 timmar.
- Sila av vinet och koka upp detta, skumma.
- Slå nu vinet på nytt över köttet och sätt in i ugnen med lock på.
- Sjud ca 6 timmar på 85° i ugnen tills köttet faller från benen på oxsvansen är ordentligt mör.
- Plocka köttet rent från, brosk, senor och hinnor, reducera ner kokvätskan till en härlig sås, sila detta över det plockade köttet.
- Garnityr: Koka alla grönsakerna i vatten med salt och socker smaka upp med citron, olja, salt, peppar.
7 juli 2008
