Gör så här

1. Tomat- och chiliglaze: Skala och hacka schalottenlöken och skala och riv ingefäran. Bryn sockret, tillsätt lök och ingefära och låt stå 5 minuter. Tillsätt vin och tomatjuice och låt stå ytterligare en stund. Dela pepparfukten, kärna ur och hacka den fint. Sila och häll på vinäger, tillsätt pepparfrukt och koriander.
2. Salsa: Koka upp smör och vinäger. Strimla tomaterna, dela kronärtskocksbottnarna i fyra delar och blanda med bondbönorna. Häll i smör och vinägerblandningen och krydda med salt och peppar.
3. Enkel fläskfilé: Skär fläskfilén i bitar och stek den i smör, krydda med salt och peppar. Dela korven och stek den bredvid.
4. Avancerad fläskfilé: Sätt ugnen på 125°. Gör fyra hål i fläskfilén på länden. Dela chorizon i fyra delar på längden och stick in chorizon i fläskfilén. Det gör du enklast med hjälp av en provsticka. Skiva upp filén i tjocka bitar, bryn dem gyllenbryna i stekpanna och efterstek i ugn ca 8 minuter.
5. Lägg upp salsa och fläskfilé på 4 varma tallrikar. Ringla över tomat- och chiliglaze. Garnera med timjan.