Värm ugnen till 175°. Putsa filén, krydda och bryn den runtom i en panna med matfett. Efterstek den i ugnen ca 15-20 minuter, tills den är genomstekt. Håll den varm.
Vispa ur pannan med buljongen. Fräs smör och mjöl till såsen i en kastrull, späd med silad buljong och pressad apelsin. Krydda och koka 10 minuter.
Riv skalet från halva apelsinen, skär resten i strimlor. Förväll skalstrimlorna hastigt i kokande vatten. Låt dem rinna av. Skiva filén, strö på rivet skal och förvällda skalstrimlor. Servera såsen till.