Finhacka lök, vitlök och morot och stek det mjukt i smör och olivolja i en kastrull. Tillsätt peppar, timjan, saffran och tomatpuré och stek ytterligare någon minut..
Häll på fond, vatten, tomater, grädde och och låt koka ihop, smaka av med salt.
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, vitlök, parmesan och persilja till ett kryddsmör och bred rejält av detta på brödet. Skär bröden i stavar, rosta i ugnen ca 7-10 minuter tills de fått fin färg.
Tärna laxen i 3x3 cm stora bitar och lägg ner dem i soppan, sjud ca 4-5 min minuter. Koka inte. Precis innan servering vänder du ner räkorna, spara några för dekoration.
Servera en tallrik soppa, toppa med räkor och finhackad persilja, och bjud det frasiga brödet till.
